La alubia verdina es una variedad de alubia de pequeño tamaño que se recolecta cuando el grano todavía está en estado inmaduro, de ahí el color verde esmeralda, debe hacerse con mucho cuidado, ya que si se secan en un sitio con luz, la alubia se volverá blanca perdiendo su característico color verde. Se cocina principalmente con setas o marisco para apreciar su rico gusto.