El eritritol, que se obtiene por fermentación de maíz de cultivo, es un carbohidrato presente de manera natural en numerosas frutas y vegetales.

• No contiene prácticamente calorías (aunque endulza un 30% menos que el azúcar, contiene sólo el 6% de sus calorías)
• Se absorbe directamente en el intestino sin metabolizarse en sangre, por lo que no tiene ningún efecto sobre los niveles de glucosa y de insulina.
• Tiene muchos menos problemas de tolerancia gástrica que otros polialcoholes.
• La FDA certifica su efecto beneficioso sobre la salud oral, al inhibir el crecimiento de las bacterias asociadas a la caries.

El eritritol puede ser consumido por personas con diabetes, o en dietas de reducción de peso. No obstante, se recomienda un uso moderado ya que su ingesta excesiva puede producir un efecto laxante.