El regaliz es una hierba perenne de sabor dulce  con flores de color azul y violeta que crece en lugares húmedos. Procede de Asia y Europa y es considerada una planta medicinal. El regaliz de palo es la raíz se ha usado para multitud de fines. Además, al contener un componente llamado asparagina, lo hace un alimento aún más interesante.

La glicirricina, la sustancia que contiene el regaliz, es 50 veces más dulce que la sacarosa, y por contra tiene un valor nutricional mucho más bajo, por lo que es un buen sustituto del azúcar. La glicirricina además de endulzar también estimula la producción de hormonas (hidrocortisona).

En la cocina se puede usar para dar un sabor especial a salsas y carnes y, en sitios como China, también se emplea en caldos y sopas. Se pueden hacer infusiones y tés con el palo de regaliz y al ser un sustituto del azúcar, se puede emplear también en repostería.