Es originario de la gastronomía del pueblo mapuche (pueblo indígena de Chile y Argentina), principalmente de aquellos que viven en la región de la Araucanía. Su nombre proviene de la expresión en mapudungun «medken chadi», que significa «sal molida», ya que tradicionalmente era un condimento elaborado en base a sal triturada mezclada con ají cacho de cabra.

En la cocina chilena se utiliza como reemplazo del ají fresco en muchas preparaciones. Y desde comienzos del siglo XXI, ha llamado la atención de chefs nacionales y extranjeros para su utilización en diversos productos gourmet y preparaciones de alta cocina. De hecho, durante la Expo Milán del año 2015 fue uno de los productos más solicitados en el Pabellón de Chile.

Actualmente se utiliza en toda clase de platos: tradicionales, exóticos, preparaciones saladas y dulces. También se utiliza en coctelería y para aromatizar aceites y vinagres, entre otros. Su uso se ha extendido notablemente durante los últimos años en Chile y el mundo.

El merkén queda muy bien en preparaciones que contienen carnes, algunos pescados, acompañamientos como patatas o verduras a la parrilla, en chocolates y en confituras. Como puedes ver, es un condimento muy versátil. Una vez que le agarres el gustito, se lo pondrás a prácticamente todo; como suele pasarnos a nosotros.

Ingredientes: Sal vikinga ahumada, ají picante y dulce, cilantro, cayena, sal, pimentón de la vera dulce.