La leche es termizada y no pasteurizada para que mantenga todas sus propiedades naturales y organolépticas. Con cuajos naturales se realiza la coagulación de la leche. La cuajada pasa a la llenadora para ser introducida en moldes. Después se colocan en la zona de prensado para extraer el suero sobrante. Una vez pasado el tiempo de prensado el queso es desmoldado e introducido en salmuera.

Con ello se consigue, obtener una corteza natural y libre de productos artificiales, que irá adquiriendo su color característico en el proceso de maduración durante once (11) meses en las cámaras de curado. Dando como resultado un producto natural, único y saludable, que deleitará nuestros sentidos.

Ingredientes: 100% leche cruda de oveja, cuajo natural y lisocima (a base de clara de huevo).